• De herfst en de pompoen

    Wanneer de blaadjes van kleur gaan veranderen, krijg ik trek in heerlijke pompoensoep. Om deze soep te maken heb ik een salieplantje in de tuin zodat ik zo aan de slag kan. In de 16e eeuw werd de pompoen voor het eerst in Europa geïntroduceerd. We kennen hem uit America vooral van Halloween. Maar de laatste jaren zie je de pompoen ook standaard in het assortiment van onze supermarkt of bij de boer langs de weg en zeker in de herfst zijn er meerdere soorten verkrijgbaar. Je kunt er stoofschotels, salades, soepen maar ook stampoten mee maken.

    Twee van mijn favoriete recepten zijn:

    Pompensoep (voor 4 personen)

    Ingrediënten:
    1200 ml bouillon van één bouillonblokje
    olijfolie
    1 ui
    salie, 5-6 blaadjes
    1 gele of rode paprika
    450 g winterpeen
    450 g pompoen
    crème fraîche

    Bereiding
    Maak bouillon van het bouillonblokje.
    Snipper de ui en snijd de paprika en salie fijn.
    Schil de winterpeen en snijd de pompoen en de peen in stukjes.
    Verhit de olijfolie en fruit de ui, paprika en salie 2 minuten op middelmatig vuur.
    Voeg de pompoen en peen toe en bak 1 minuut mee.
    Voeg de bouillon toe en laat het geheel 15 minuten koken tot de peen en pompoen zacht zijn.
    Breng tussendoor op smaak met peper.
    Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer (of in een blender).
    Voeg eventueel extra kokend water of bouillon toe als de soep te dik is.
    Verdeel de soep over soepkommen en schep er een lepel crème fraîche op.

    Bron: eigen recept, geïnspireerd door Hellofresh

    Boerenkool stamppot met pompoen en knolselderij (Voor 2 personen)

    Ingrediënten
    ½ pompoen
    ½ knolselderij
    300 gram boerenkool
    50 gram roomboter
    Thee lepel mosterd
    1 rookworst

    Bereiding
    Maak de pompoen en knolselderij schoon en snijd deze in stukken.
    Doe de stukken in een pan en vul de pan met wat tot dat deze groenten onderwater staat.
    Doe de boerenkool erboven op.
    Leg de rookworst in de plastic verpakking op de boerenkool.
    Breng aan de kook en laat 25 minuten koken. Giet het overgebleven water af.
    Voeg de boter en de mosterd toe en stamp of mix tot een stamppot.

    Bron: eigen recept geïnspireerd door http://www.voedzaamensnel.nl/hoofdgerecht/boerenkool-stamppot-pompoen/

    Maar een google zoektocht levert vele resultaten op zoals:

    Pompoen salade met geitenkaas en walnoten (voor 2 personen)

    Ingrediënten
    Pompoen – 800 gram (hokkaido)
    Zachte geitenkaas – 100 gram
    Rucola – 50 gram
    Pompoenpitten – 2 eetlepels
    Kikkererwten – 350 gram
    Rode ui – 1 kleine
    Walnoten – 20 gram
    Balsamico azijn – 2 eetlepels
    Olijfolie – 2 eetlepels (extra vergine)
    Mosterd – 1 theelepel
    Honing – 1 theelepel
    Zout – mespuntje

    Bereiding
    Verwarm de oven voor op 180 graden.
    Was de pompoen en snijd hem doormidden.
    Schep met een lepel de zaden eruit.
    Snijd de pompoen in kleine stukken.
    Leg ze op een bakplaat en verdeel er en eetlepel olijfolie en balsamicoazijn over.
    Bestrooi met wat zout en hussel door elkaar.
    Plaatst in de oven voor 30 minuten (even omscheppen na 15 minuten).
    Snipper ondertussen de rode ui en giet de kikkererwten af.
    Maak in een schaaltje een dressing van 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel balsamicoazijn, de mosterd en de honing.
    Meng totdat het een ooi geheel vormt.
    Laat de pompoen afkoelen als deze klaar.
    Doe de rucola in een saladeschaal of verdeel over twee borden.
    Verdeel de pompoen, rode uit, kikkererwten, walnoten, pompoenpitten en geitenkaas erover.
    Serveer met de dressing.

    Bron:https://www.voedzaamensnel.nl/salade/pompoen-salade-met-geitenkaas/

    Spaghettipompoen met tomaten, spinazie en ricotta (voor 4 personen)

    Ingrediënten:
    1 spaghettipompoen
    250 g ricotta
    2 el olijfolie
    2 tenen knoflook
    400 g rivolo-cherrytomaten
    200 g spinazie
    2 el balsamicoazijn

    Bereiding:
    Verwarm de oven voor op 200 ˚C. Halveer de pompoen in de lengte.
    Verwijder de pitten en houd achter.
    Leg de pompoenhelften met de snijkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat.
    Stort de ricotta uit het bakje naast de pompoen op de bakplaat.
    Bak de pompoen en ricotta ca. 35-40 min. in het midden van de oven.
    Let op dat de ricotta niet verbrandt.
    Prik met een vork in de pompoen. Deze is gaar als de vork er makkelijk in gaat.
    Leg de laatste 20-25 min. de pompoenpitten erbij op de bakplaat.
    Besprenkel met de olijfolie en bestrooi eventueel met zout. Rooster goudbruin.
    Snijd ondertussen de knoflook fijn en de tomaten doormidden.
    Verhit de olie in een wok en roerbak de knoflook en tomaten 5 min.
    Voeg de spinazie toe en roerbak nog 3 min.
    Neem de wok van het vuur en breng het tomaten-spinaziemengsel op smaak met de balsamicoazijn, peper en zout. Neem de pompoen en ricotta uit de oven.
    Trek het pompoenvlees met een vork in slierten. Schep de pompoen voorzichtig in diepe borden en verdeel het tomaten-spinaziemengsel erover.
    Verbrokkel de ricotta erover en garneer met de geroosterde pompoenpitten.

    bron: https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1189423/spaghettipompoen-met-tomaten-spinazie-en-ricotta